Pempek Palembang, kuliner tradisional Indonesia yang berasal dari Palembang, Sumatera Selatan yang digemari oleh masyarakat Indonesia dari penjuru Nusantara, termasuk saya. Pempek bisa dibuat dari ikan tenggiri atau ikan belida yang diambil dagingnya, atau bisa juga dari bahan ikan lainnya yang kini sudah banyak dicoba.
Nah, cara membuatnya agak tricky bagi saya, beberapa kali coba hingga nemu resep yang pas sungguh butuh usaha.
Apa Saja Tips dan Bagaimana Cara Membuatnya?
Nah, tips membuat Pempek Palembang ini pertama ikan harus segar dan dingin agar pempek bisa kenyal dengan sendirinya. Karenanya banyak orang yang menggunakan es batu saat mencampur ikan dengan sagu. Tujuannya supaya daging ikan menjadi kenyal.
Oia, perbandingan Ikan : Tepung Kanji Maksimal 1:1 karena akan mempengaruhi rasa pempek. Sebab jika tepung kanji terlalu banyak, pempek akan menjadi keras dan liat. Sebaliknya kalau sedikit, pempek lebih empuk, namun kadang hasilnya akan keriput.
Tergantung pada selera kita. Kalau suka yang kenyal, tepung kanji kasih agak banyak. Tapi jika suka yang empuk, gunakan sedikit saja tepung sagu. Paling tidak, jumlah ikan dan tepung sagu harus setara, 1:1. Kalau mau lebih mantap, perbandingan ikan dan tepung sagu adalah 1:1/2.
Kemudian, pencampuran ikan dan sagu sebaiknya tidak diuleni agar hasil pempek tidak liat. Cukup campur dengan cara diaduk cukup sampai rata.
Lalu, tambahkan minyak dalam air rebusan. Agar pempek tidak lengket di dasar panci. Ini membuat pempek juga akan tampil mengkilap setelah matang persis seperti yang dijual.
Bukan Ori, karena Pempek Tenggiri ini Dibuat oleh Orang Kediri!
No comments